在大部分粵菜中，魚肉的新鮮度非常重要。因為多數食譜以清蒸為主，只需少量生抽調味，便能展現魚肉的原汁原味。因此，香港人習慣選購新鮮或冰鮮魚。清蒸魚，亦是香港飲食文化中經典的代表菜式。
隨著冷凍技術的進步，如今優質急凍魚已能完美鎖住鮮味與口感。若從可靠來源選購，完全不會帶有腥味。
許多珍貴魚種，例如鱈魚與三文魚，會在捕獲後即時進行超低溫急凍，以保留最佳的味道與肉質。完整厚實的魚柳經過細緻蒸煮，無需額外香料，便已成為餐桌上的精緻佳餚。
在我們看來，鱈魚堪稱「魚中極品」。魚肉細嫩、片片分明，富含營養豐富的魚油，口感厚實鮮美，令人回味無窮。如此上乘的食材，幾乎不會出錯，無論如何烹調都能呈現美味。
這次我們跟隨 Chef Shanon Lim 的 港式清蒸鱈魚食譜，在家中嘗試烹調，看是否能蒸出同樣鬆化鮮美的效果。誠邀您一同動手，體驗這份經典滋味！
材料
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鱈魚扒 1 件（約 1 吋厚）
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薑片 2 片
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白胡椒粉 少許
醬汁
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生抽 1 湯匙
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冰糖 1 茶匙
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清水 1 湯匙
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花雕酒 1 湯匙
蒜香油
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蒜頭 3 粒，切碎
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食油 1 湯匙
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青蔥（蔥綠部分） 1 條，切絲
烹調步驟
處理鱈魚
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將鱈魚扒沖洗乾淨，用廚房紙吸乾水分。
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將薑片放於蒸碟中央，鱈魚置於薑片上。
蒸煮鱈魚
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在蒸鍋或大鑊內加水，大火煮沸。
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水沸後，將鱈魚連碟放入鍋中，加蓋蒸 7 分鐘。
準備醬汁
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將生抽、冰糖、清水及花雕酒放入小鍋，中火加熱至冰糖完全溶解，保持溫熱。
製作蒜香油
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小鍋中倒入食油，中火加熱，加入蒜蓉炒至金黃，立即離火，避免炒焦，備用。
完成及裝盤
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約 7 分鐘後檢查魚肉是否熟透：應呈不透明狀並容易分離。將碟內蒸出的多餘汁水倒掉。
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在鱈魚表面撒少許白胡椒粉。
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將熱醬汁均勻淋在魚身上。
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把熱蒜香油澆在魚面，增加香氣。
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撒上金黃蒜蓉與蔥絲，即可享用。
體驗分享
我們試做時，整道菜深受喜愛，並且做法很簡單，適合健康簡單的日常煮法。在試做時，因為第一次蒸煮所以未能完美地掌握蒸的時間。雖然煮得比較久，鱈魚依然鮮嫩、因為油分高，味美且片片分明，完全同大酒樓的水準一樣。
誠意推薦您親自嘗試這道食譜，享受細膩鮮美的港式經典。
（食譜來源：honestcooking.com）